NOIX DE VEAU ROTIE AU BEURRE D'ANCHOIS

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 1 heure

Ingrédients : 1 noix de veau pâtissière de 1 kg environ • 200 g de beurre clarifié • 8 grosses pommes de terre • 8 gousses d'ail • 1 branche de thym • sel fin

Beurre d'ançhois : • 100 g de beurre pommade • 50 g d'anchois salés hachés • 2 jus de citron • 2 branches de persil plat haché • 1 petite gousse d'ail hachée • poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 180°/200° (th. 6/8).

Faites colorer au beurre clarifié la noix de veau sur toutes les faces après l'avoir assaisonnée, puis enfournez-la pendant 45 mn environ en l'arrosant souvent.

Dans le beurre en pommade, incorporez les anchois, les jus de citron, l'ail haché et le persil ciselé, puis poivrez.

Épluchez et taillez les pommes de terre en gros cubes.
Rincez-les et séchez-les dans un torchon.

Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive et faites sauter les pommes de terre avec les gousses d'ail non épluchées mais rincées, jusqu'à ce qu'elles soient colorées et fondantes, puis, au dernier moment, saupoudrez de thym et assaisonnez.

Une fois la noix cuite, tranchez-la finement et déposez des rondelles de beurre aux anchois sur chaque tranche et accompagnez de pommes sautées.

BON APPETIT