ROTI DE PORC A L'ANIS

Marinade : 90 mn

Préparation : (pour 4 pers)30 mn - Cuisson : 1 h 15

Ingrédients : 1 carré de porc désossé de 1 kg •1/2 verre de pastis •2 oignons •2 clous de girofle •1 bouquet garni •4 tomates • 6 gousses d'ail • 2 cuillerées d'huile d'olive •1 verre de vin blanc sec • 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché •1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée •1 cuillerée à soupe de persil haché • 1 cuillerée à café de curry • 1 cuillerée à soupe de farine •Sel, poivre en grains

Préparation : Faites mariner le carré pendant 1 h 30 dans un saladier avec 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, le pastis, le vin blanc sec, du sel, du poivre en grains et le bouquet garni.

Pelez le deuxième oignon et les gousses d'ail restantes.
Pelez, épépinez et concassez les tomates, puis émincez l'ail et l'oignon séparément.

Sortez le carré de porc de la marinade et essuyez-le bien sur toutes ses faces.
Faites-le dorer dans une cocotte sur feu vif avec l'huile d'olive.

Retirez le carré, faites blondir 3 minutes l'oignon émincé, puis remettez le rôti ; ajoutez l'ail, les tomates, les herbes fraîches hachées (mettez 1 cuillerée à soupe d'herbes en mélange de côté) et le curry.

Salez, poivrez et mouillez avec la marinade.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à th. 7.

Laissez cuire 1 h 15 en retournant le rôti deux fois et en l'arrosant de son jus.

Délayez la farine dans un peu d'eau tiède et mélangez-la à la sauce.
Éteignez le four et laissez reposer 15 minutes avant de servir.

La recette est encore meilleure préparée avec du cochon de lait.

  BON APPETIT