LA PISSALADIERE NICOISE

 

Ingrédients (pour 10 pers) : 500 g de farine • 5 anchois au sel • 4 kg d'oignons paille • 10 olives noires • 1 bouquet garni • 8 grosses cuillerées d'huile d'olive • 4 pincées de levure de boulanger • 1 petit verre d'eau salée.

Préparation : Tamiser la farine en puits et verser au centre l'eau salée et la levure ainsi qu'un bon filet d'huile d'olive. Pétrir comme un pain, jusqu' à obtenir une pâte lisse et ferme. Envelopper dans un torchon et laisser lever.

Faire dessaler les anchois 1/4h sous un filet d'eau ; vider, ôter les arêtes et lever les filets. Réserver.

Eplucher, laver, essuyer ,et détailler ensuite en fines lamelles les oignons. Les faire confire durant 30 minutes environ en évitant de leur faire prendre coloration.

Etaler alors la pâte au rouleau et disposer dans une grande tourtière tapissée d'huile d'olive.

Enfourner à four chaud (th. 7) et laisser cuire et dorer durant 30 minutes pour une pissaladière moelleuse, aux oignons clairs, et 45 minutes pour une pissaladière plus croustillante et aux oignons bien dorés.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposer harmonieusement et en alternance les filets d'anchois et les olives.
(Pouvant se conserver deux à trois jours au frais recouverte d'un torchon, la pissaladière se consomme à l'apéro ou en entrée, ou encore ou goûter, froide, tiède ou chaude).
BON APPETIT