GAMBAS FLAMBEES AU PASTIS

Préparation : 25 mn.

Cuisson : 10 mn environ

Ingrédients (pour 6 pers): 30 gambas de taille moyenne •100 g environ de crème fraîche •2 échalotes • quelques feuilles d'estragon frais •1 cuil. à soupe de pastis • 0,5 dl de cognac •huile d'arachide • beurre • sel • poivre.

Préparation :
Décortiquez les gambas crues, jetez les têtes et gardez les queues.

Faites fondre les échalotes, à feu doux, dans 20gr de beurre et deux cuil. à soupe d'huile au fond d'une poêle.

Jetez-y ensuite les gambas, faites-les saisir pendant 2 minutes de chaque côté.
Salez, poivrez.
Versez ensuite le cognac et le pastis (que vous aurez fait préalablement chauffer dans une casserole) sur les gambas et laissez flamber sur feu vif pendant quelques secondes.

Réduisez le feu, puis incorporez la crème fraîche avec 2 pincées d'estragon frais haché.

Laissez mijoter pendant 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud.

 

BON APPETIT