FOUGASSE AUX ANCHOIS

 

Préparation : (Pour 8 pers.)15 mn - Repos : 3 h - Cuisson : 35 mn
Ingrédients : 500 g de farine - 20 g de levure de boulanger - 5 anchois - 1 pincée de sel - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Dans un grand saladier, mettez la farine, 2 cuillerées d'huile d'olive, la levure délayée dans 10 cl d'eau tiède et le sel.
Remuez bien avec une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle offre une consistance lisse et homogène.
Coupez la pâte en deux et travaillez chaque partie au rouleau sur une table farinée, de préférence en marbre.

Levez les filets des anchois et retirez toutes les petites arêtes.

Avec la pâte, préparez deux abaisses ovales et allongées.

Disposez sur la première les filets d'anchois en épis et recouvrez avec la seconde abaisse.

Pratiquez dans la double épaisseur 8 ronds de 3 cm de diamètre environ.
Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou inciser au couteau autour d'un coquetier, par exemple.

Farinez une plaque, posez la pâte dessus et recouvrez d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 3 heures au moins.

Au bout de 3 heures, la pâte a doublé de volume. Faites préchauffer le four 10 minutes à th. 7, glissez la plaque dedans et laissez cuire 20 minutes. Sortez la plaque, badigeonnez la pâte avec le reste d'huile d'olive et enfournez 15 autres minutes.

Cette fougasse se sert tiède, par exemple avec un petit fromage de Banon devant un pastis à l'aperitif
 
BON APPETIT