AIOLI GARNI

Préparation (pour 4 pers): 40 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients : 4 pommes de terre • 4 carottes • 500 g de haricots verts • 1/2 chou-fleur • 4 morceaux de morue dessalée (de 80g chacun) • 4 oeufs dur.

Pour l'aioli : 6 gousses d'ail • 2 pincées de sel fin • 2 jaunes d'œufs • poivre blanc • 50 cl d'huile d'olive.

Préparation :
Éplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
Equeuter et laver les haricots verts.
Séparer les bouquets du chou-fleur et les laver.
Cuire séparément tous ces légumes dans de l'eau salée.
Réserver.

Plonger la morue dans une casserole d'eau bouillante et la faire pocher à petits bouillons 8 minutes environ.
Retirer les morceaux de morue à l'aide d'une écumoire et réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les œufs environ 10 minutes. Retirer les œufs rapidement, les passer sous l'eau froide et les écaler. Réserver.

Préparation de l'aïoli:

Éplucher les gousses d'ail.
Les mettre dans un mortier avec le sel et piler le tout.
Ajouter les jaunes d'œufs et le poivre.
Ecraser soigneusement à l'aide d'un pilon ou d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Verser ensuite l'huile d'olive régulièrement en un fin filet, en continuant de mélanger énergiquement.
Réserver au frais avant de servir.

 

Présenter les différents légumes, les œufs et le poisson dans un grand plat de service, accompagné du mortier d'aioli posé directement sur la table.

BON APPETIT